TerveEluTerve

Category Archives: tofu

Tofu valmistamise õpetus

TofuKeedetud sojapiim kallake sõela kasutades sobivasse anumasse. Laske piimal ca pool tundi valmida ja ka jahutuda, sest kannust kallates on temperatuur pisut üle 90 kraadi. Kalgendamiseks on sobiv 60-70 kraadine sojapiim.

Sõelale jääb meeldiv hele sojamass, mis on okara, mida võib kasutada põhitoiduainena. Selleks on palju võimalusi. Säilib külmkapis kaanetatult nädala. Külmutatult või kuivatatult kauem.

Lisage kalgendi piimale, segage õrnalt ja oodake 15-20 minutit, kuni tekkib õrn kalgend (vedelik, st.vadak hakkab eralduma), katke karp marliga ja valage laiema köögitarvikuga aegamisi kalgend marliga vooderdatud karpi. Pidage meeles, et alt voolab ülearune vedelik välja, seepärast tehke nii, et vedelik saaks ära voolata. Näiteks asetage karp köögivalamu põhjale. Laske vedelikul vabalt eralduda, keerake marli tofu peale ja sellele kaas.

Vedelikku eraldub ka kaane peale. Protsessi lihtsustamiseks asetage kaanele majapidamispaberit või salvrätte. Soovitav on leida mingi raskust andev ese kaanele, mis raskuse mõjul suruks massi tihedaks (tofuks). Tofu saavutab paraja tiheduse, et jahtunult saaksite tükeldada, ca 60 minutiga. Ehk siis kui vadakut enam ei eraldu ja tofutükk karbist väljavõttes on kompaktne ning teda annab lõigata. See on maitsestamata, kõige naturaalsem, peaaegu siidine tofu.

Tofu valmistamineMaitse andmiseks võite sõelal olevale “kohupiimale”, mis tegelikult on pehme tofu lisada head ürdisoola, värsket, kuivatatud, marineeritud küüslaugutükikesi, seemneid, vetikaid, samuti paprikat või päikesekuivatatud tomati tükikesi, aedvilja või puuviljatükikesi. Või muud oma pere maitset arvestades. Sel juhul saate pärast pressimist juba maitsestatud tofu, millele tuleks leida sobiv kaanetatav nõu külmkapis jahutamiseks ja säilitamiseks. Tofu säilib 10-15 päeva, võib ka külmutada vajadusel.

Kalgendamiseks sobib 1keedu sojapiimale lisada kas:

  • 2sl sidrunimahla. Kui pärast aeglast segamist ei näe kalgendi kokkutõmbamist – helbeid – siis lisa veidike juurde. Värske pressitud mahl on tugevam. Liigne kogus mahla annab hapu ja vahel ka tugeva sidruni maitse.
  • 1/3 tl või pisut rohkem teelusikatäit sidrunihapet (pisike plastmassist nn.kohvilusikas kergelt triiki)
  • ca 3,5g õunaäädikat
  • väike kogus nigarit
  • magneesium kloriidi
  • kaltsiumsulfaati
  • või teisi kalgendajaid.

Kui tahate pehmet tofut, mis sobib magustoitudeks, asendades loomset kohupiima ja koort näiteks kasutamiseks võieteks, kastmeteks, kotletitainaks, sõrnikuteks jne siis kallake valminud kalgendi sõela kasutades nõrguma. Protsessi lihtsustamiseks võiks sõelale asetada marlitüki. Selle abil on lihtne sõelale jäänud massi, mis ongi pehme tofu ehk sojakohupiim kiiremini nõrutada, hoides sõrmedega marliäärtest, tõstke mass sõela kohal kõrgemale ja kohe näete, kuidas üleliigne vedelik ,st.vadak eraldub. Nõrutage, kuni olete saanud endale sobiva konsistensiga kohupiimamassi.

See on koheselt tarbimiskõlblik, maitsestamata taimne kohupiim ehk pehme tofu. Maitse andmiseks kasutage sobivaid lisandeid. Kui soovite saada kreemjat toodet, kasutage purustajaga abivahendeid, näiteks tavalist sausegurit. See tofu säilib kaanetatult külmkapis nädala.

Kodune tofu (taimne kohupiim) on tervislikum ja hoiab ära pakenditest tekkiva saastumise. Tofu komplektiga valmistamine on odavam kui poest osta ning palju maitsvam!

Tofu puuviljamagustoit

Tofu puuviljamagustoitLäheb vaja:

  • 400 grammi kuiva tofut,
  • 300 grammi puuviljakompotti,
  • 2 suuremat banaani,
  • pisut soola,
  • 1 teelusikatäis kaneeli.

Valmistamine:

Tükeldada tofu ja asetada mikserinõusse. Lisada sinna ka ülejäänud koostisosad ning vahustada, kuni tekib mahe ühtlane mass. Paigutada kreem magustoidunõudesse ning asetada külmkappi tahenema.

Tofu – leplik ja lahja terviseturgutaja

TofuSojaubadest valmistatud taimse tofujuustu väärtust toiduainena on raske üle hinnata. Enam kui 2000 aasta vanune tofu on pärit Hiinast ja Jaapanist. Selle kandi inimeste kõrgelt arenenud intellektuaalsete omaduste väljendumises on just rohket tofusöömist kahtlustatud.

Iidsetel aegadel segati valgumassi juustu saamiseks vee- ja kivipulbri seguga. Tänapäevalgi on Jaapanis kasutusel mereveest valmistatud pulber, millega saab tofut valmistada ka kodustes tingimustes. Sojajuust leiab kasutamist üha fantaasiarikkamates retseptides – teda süüakse nii poolvedelana, õlis töödetuna, praetuna, marineerituna kui ka grillituna.

Kaasaegse ja Eestiski üha enam populaarsust võitva tofu valmistamiseks leotatakse ja purustatakse sojaoad, segu keedetakse ning kurnatakse. Saadud sojapiim kalgendatakse soolade või hapete abil ning tahke mass pressitakse kokku. Tofu valmistamisel kasutatakse vaid kõige kõrgema kvaliteediga sojaube.

Kodune tofu valmistamine nõuab veidi kannatlikkust – esmalt tuleb sojaubadest keeta sojapiim ja seda sidrunimahla või kaltsiumsulfaadiga kalgendades tofu eraldada, kuid tulemus on seda väärt – kõige maitsvam on kahtlemata just värske tofu. Tofupaki avamisel on soovitatav järele jääv tofu külma vette panna – sedaviisi säilib see külmikus nädalakese.

Välimuselt tundub tofujuust alguses harjumatu ja nõutuks tegev – ebamäärast värvi, lõhnatu ega oma lähemal uurimisel ka mingit maitset. Kuid neist omadustest ei tasu end heidutada lasta: just sedasorti neutraalsuse tõttu võtab see külge erinevaid, talle lisatud maitseid. Nii võib tofut julgelt katsetada kombinatsioonis seente, juurviljade, ürtide või köömnetega. Tegelikult leiab see taimne juust üha enam kasutamist lausa liha asendajana ning suitsutatud tofu võib maitseomaduste põhjul lausa suitsusingiga segamini ajada. Toiduainetööstuses lisatakse tofut hakklihamassidele, pitsadele, kreemidele ja erinevatele magustoitudele.

Tervisliku toidu asjatundjad kiidavad tofut tema kõrge toiteväärtuse ning rikkaliku proteiini-, raua- ja kaltsiumisisalduse tõttu. Viimane muutub mitmekordselt oluliseks vanuse kasvades ning korrapärane tofu tarbimine võib olla üks nutikas nipp luude hõrenemisest hoidumiseks.

Sojatooted, nende hulgas loomulikult ka tofu, on asendamatud heategijad naistele ajal, mil organismi enda naissuguhormoonide tase on vähenenud. Igakuised tusatujupäevad menstruaaltsükli viimasel nädalal ja menopausi nn. kuumad hood on just selle ilminguks. On viidatud ka tofus sisalduvate proteiinide positiivsele toimele libiido tõstmisel.Üha enam kinnitavad uuringud ka sojatoodete positiivset mõju vähihaiguse ennetuses.

Asendamatu on tofu – sarnaselt teistele sojatoodetele – nende inimeste jaoks, kes loomset päritolu piima ei talu. Ka muude haiguslike seisundite ennetamisel on toful suur roll, sest sojaubades leidub suurel hulgal vajalikke vitamiine, mineraale ja rasvhappeid. Näiteks südame-veresoonkonna haiguste ennetamisel ja kolesteroolitaseme alandamisel on sojaproteiin suurepärane abiline. Omega3 ja Omega6 rasvad, mida tofu rohkelt sisaldab, töötavad hästi vererõhu alandamise nimel ja veresoonte lupjumise vastu.

Samuti ei jõua tofut ära kiita kaaluprobleemidega inimesed – väga madal kalorsus ning lai kasutamisvõimalus nii juustu- kui lihaasendajana jätab lahjade toitude valmistamisel meeldivalt vabad käed.

Valmistamaks mugavaimalt ise tofut, soovitame kasutada:

  • Kooritud sojaoad – lühem leotamisaeg, ei pea sojaubade koori eemaldama, parem maitse
  • Sojapiimamasin – valimstab automaatselt ca 21 minutiga sojapiima (purustab oad, keedab)
  • Kaltsiumsulfaat – looduslik kalgendaja
  • Tofu valmistamise komplekt – ideaalne abimees tofu kurnamiseks ja pressimiseks

Magushapu tofu

Magushapu tofu retseptLäheb vaja:

  • 500 grammi tofut,
  • 1 apelsin,
  • 1 sibul,
  • 1 porru,
  • 2 suvikõrvitsat,
  • 1 porgand,
  • ¼ liitrit tomatipüreed,
  • ¼ liitrit köögiviljapuljongit,
  • 2 supilusikatäit sojakastet,
  • 1 pits brändit,
  • 3 supilusikatäit oliiviõli,
  • 3 supilusikatäit mett,
  • nisujahu,
  • 3 supilusikatäit riisi- või õunaäädikat,
  • riisijahu.

Valmistamine:

Lõigata tofu kuubikuteks ja veeretada jahus. Kuumutada kastrulis õli ja praadida selle sees tofu. Tõsta tofu kõrvale ning praadida samas õlis sibulad ja porru kuldseks, seejärel lisada porgandid ja suvikõrvitsat. Kuumutada veel 5 minutit. Seejärel valada peale brändi, millel lasta aurustuda. Lisada tofu, tomatipüree, mesi ja äädikas. Kallata juurde apelsinist pressitud mahl ning soovi korral riivida juurde veidi apelsinikoort. Viimas lisada puljong ja lasta 10 minutit aeglasel tulel keeda.

Täidetud lehtsalat tofuga

Täidetud lehtsalat tofugaLäheb vaja:

  • 6 keskmist salatilehte,
  • 1 tassitäis keedetud maisi,
  • 2 kuubikuteks lõigatud porgandit,
  • ¼ tassitäis ribadeks lõigatud kurki,
  • ½ pakki suitsutatud tofut,
  • 2 supilusikatäit päevalilleseemneid.

Kastmeks:

  • 1 supilusikatäis sinepit,
  • 1 supilusikatäis sojakastet,
  • 1 supilusikatäis pähklivõid,
  • 1 supilusikatäis sidrunimahla,
  • dekoratsiooniks 2 redist.

Valmistamine:

Keeta porgandeid 5 minuti jooksul soolaga maitsestatud vees. Segada nõus porgandid, kurgid, päevalilleseemned, tofukuubikud ja mais. Täita salatilehed saadud seguga.

Ja dekoreerida rediselõiguga.

Kaltsiumsulfaat ehk looduslik kalgendaja

Kaltsiumsulfaat looduslik kalgendajaKaltsiumsulfaat (gypsum) on ainuke looduslik kalgendaja, saadud dehüdreerimise teel, mis sisaldab kaltsiumi, mida on Jaapanis ja Hiinas kasutatud sojapiima kalgendajana sadu aastaid tofu valmistamisel.

Kaltsiumsulfaadi kasutamine

  • võta sojapiima keetmise ajal valmis 1-1,5 tl kalgendajat. Enne sojapiima kurnamist lahusta see 30-40ml kuumas vees. Kalgendaja kogusest sõltub tofu tugevus
  • kalla kohe peale kurnamist ¾ lahust õrnalt segades aeglselt sojapiima hulka
  • oota 2-3 minutit
  • nüüd sega moodustuvat kalgendit õrnalt, samaaegselt piserdades ülejäänud lahust.
  • jäta kalgend veidikeseks ajaks valmima. nüüd ei tohiks olla nähtaval enam piimjat vedelikku/vadakut
  • kui vadak on piimjas, püüa järgmisel korral pehmet tofut valmistades hoolikamalt ja õrnemalt segada ja piserda teistkordselt kalgendilahust just sinna, kus näed piimjat vadakut rohkem. See kogemus tuleb väga kiiresti!
  • olenevalt soovist nõruta kalgend sõelal (marli või muu riide abil) pehmeks tofuks või kalla kalgend kohe tofupressimise nõusse sätitud riidele. Kata pärast suurema vadaku nõrgumist nõu, aseta peale kerge raskus (umbes 300g raskune) ja jäta 20-30 minutiks valmima
  • jäta tofu pärast pressimist umbes tunniks jahtuma

Külmkapis võib tofut säilitada külmas vees kaanetatud nõus umbes nädala. Kasutades kaltsiumsulfaati kalgendajana saad pehme, kompaktse, väga maheda maitse ja suurema koguse tofut.

Kaltsiumsulfaat – osta siit.

Jaanipäeva magustoit

Jaanipäeva magustoitNeljale maiustajale

Vaja läheb:

  • 400 g ehk kahest masinatäiest sojapiimast saadud kohupiima
  • 100 -150g ehk 2 dl sidrunimaitselist okararösti
  • 4 kerget sl indiaanisuhkrut vm.
  • 2 tl head õli, mis võib ka ära jääda
  • vanillsuhkrut

Töötle segu blenderi või saumikseriga. Jaota nelja serveerimisnõusse kihiti sidrunimaitselise okararöstiga, lõpuks lisa mõned maasikad melissilehega.

Sama segu võid ka lihtsalt kokku segada, karpi panna ja piknikule vms kohta kaasa võtta.

Viiluta banaan ja külmuta sügavkülmas (mis toimub väga kiiresti).
Võta külmunud banaanilõigud, lisa tassitäis maasikaid. Saadud segu mikserda ühtlaseks kohe, kui banaan on pisut sulama hakanud, lõpuks lisa juurde umbes 200g sojakohupiima.

Maitsesta vajadusel mee, siirupi või suhkruga. Lisa vanillsuhkrut ja jäta sügavkülma. Püüa poole tunni pärast segada/vahustada ja nii 2-3 korda.

Nüüd on jahe suvemaius tarvitamiskõlblik, kui soovid võid jätta sügavkülma ja hiljem tarvitada.

Merike Tärk

Grillitud tofukuubikud – retsept jaanipäevaks

Grillitud tofukuubikud (itaalia või prantsuse marinaadis) koos pruunide ja valgete šampinjonide, suvekõrvitsa (succini/kabatšok) lõikude ja päikesekuivatatud tomatitega.

Grillitud tufukuubikud - jaanipäeva retsept taimetoitlasteleEsmalt tuleks poest ostetud seened lõigaka pikuti neljaks ja valada need suuremasse kaussi, seejärel lõigata suvekõrvitsad (nooremad ja pehmemad) ka analoogselt pikuti neljaks ja siis tükeldada sektoriteks ja valada erinevasse kaussi.

Eraldi võtke kas enda poolt dehüdraatoris kuivatatud lihatomati sektoreid (alati oleks kasulik tomati väline pool jätta igale sektorile alles, st tomat tuleks tükeldada, nagu apelsini lahti võetakse, et jääksid sektorid koos naha osaga – siis eemaldada vedelam osa (seemned ja mahlane osa) ja kuivatada niiviisi need ära) või poest ostetud päikesekuivatatud kuivi tomateid (mitte õlis olevaid, õli võib põlema minna).

Peale selle lisage seentele vähemalt kahe sidruni mahl, 1 greibi mahl, jämedamalt jahvatatud musta pipart, meresoola/ürisoola, riivitud värsket muskaatpähklit ja karrit. Laske seened seal marinaadis liguneda ca 30-50 minutit ja siis asetage nõrguma sõelale.

Vardasse ajage kordamööda: tofu kuubikud, seened, suvikõrvits, kuivatatud tomat jne. Hea oleks kui tofu kuubikud oleksid ka natuke pannil pruunistatud, et nad oleksid tugevamad vardas.

Peale küpsetamist, tarvitage otse peale vardast võtmist, kas miso kastme, sojakastme või millegi muu suupärasemaga.

Rõõmsat katsetamist ja mõnusat tule ääres olemist koos heade sõprade ja lähedastega! Head Jaani kõigile!

Enn Kaljo

Kokteilsalat tofuga

Kokteilsalat tofugaVaja läheb:

  • 150 g jääsalatit
  • 5kokteilitomatit
  • 2sl pehmet tofut(eelnevalt kuumutatud vähese rasvaga tulisel pannil)
  • 0,5 paprikat(oranž ehk kollane)
  • 1sl päevalilleseemneid /kreekapähkleid
  • ürdisoola
  • basiilikat
  • kastmeks kasuta oliiviõli-sidrunimahla segu.

Valmistamine:

Soovi korral võid röstida pähkleid/seemneid 100kraadilises ahjus.
1. Lõika paprika ribadeks.
2. Rebi jääsalati lehed ja basiilika.
3. Sega kõik õrnalt,maitsesta.
4. Jäta jahedasse valmima vähemalt 15 minutiks.

Merike Tärk