TerveEluTerve

Tag Archives: Dehüdraator

Kõrvitsa 5 kasulikku omadust ja 5 uutmoodi retsepti

Kõrvitsa retseptidKõrvits – sügise üks suuremaid sümboleid on väga tervislik aedvili. Traditsioonilisele marineerimisele vahelduseks soovitame kõrvitsa kuivatamist.  Kuivatamist kasutasid toiduainete säilitamiseks ka vanad eestlased, kes veel sügavkülmast ega hoidiste tegemiseks vajaminevatest suhkrukogustest unistadagi ei osanud. Kodustes tingimustes on parim abimees selle juures dehüdraator ehk toidukuivati.

Vee kõrvaldamine kõrvitsast pidurdab mik­roobide elutegevust ja aeglustab biokeemiliste protsesside kulgemist. Kuivatatud kõrvitsa kvaliteet on seda kõrgem, mida madalamal temperatuuril ja mida kiiremini kuivatamisprotsess toimub. Midzu dehüdraator on kuivatamiseks kiireim ja parim abimees.

5 kasulikku kõrvitsa omadust

Beeta-karoteen on antioksüdant

Üks tass purustatud kõrvitsat sisaldab 200% A vitamiini soovituslikust päevanormist. Kõrvits on rikas beeta-karoteenist, mis on kasulik nägemisele, parandab naha kahjustusi ja tõstab organismi immuunsust. Karoteenid kaitsevad rakke vabade radikaalide kahjustuste eest ning parandavad rakkudevahelist kommunikatsiooni.

Aitab kaalu langetada

Üks tass kõrvitsat annab umbes 7 grammi kiudaineid. Soovitatud päevadoos on 20 – 35 grammi. Kiudained on taime rakuseinte ehitusmaterjal, mis ei anna meile energiat. Kiudained mõjutavad soodsalt meie seedesüsteemile ning aitavad hoida kaalu kontrolli all.

Tervislik südamele

Kõrvitsaseemned sisaldavad rohkesti fütosteroole. Fütosteroolid alandavad vere kolesteroolitaset, vähendades kolesterooli imendumist ja suurendades selle eraldamist organismist. Neil on südame-veresoonkonnahaigusi ennetav toime ning võivad takistada käärsoole-, rinna- ja eesnäärmevähi teket.

Hoiab meeleolu

Kõrvits on looduslik L-trüptofaani ehk loodusliku antidepressandi allikas. See on looduslik aminohape, mida keha saab proteiinirikkast toidust. L-trüptofaan võib aidata leevendada ärevushooge, unetust ja vähendada depressiooni.

Naha tervendaja

Kõrvits on suurepäraseks karoteenide, asendamatute rasvhapete ja vitamiinide A, C ja E allikas. Beeta-karoteen on suurepärane vahend vananemise vastu, neutraliseerides vabu radikaale ja võideldes kortsude tekke vastu. Asendamatud rasvhapped pakuvad kaitset kõrge vererõhu vastu ja parandavad naha elastust. Vitamiinid A, C ja E aitavad puhastada ja niisutada nahka.

5 uutmoodi retsepti kõrvitsast

1. Kommiasendaja

Valmistage järgmine segu:

  • 1,6 dl tuhksuhkrut
  • 1sl  ingveripulbrit

Võite segu ka oma maitse järgi kokku segada – suhkur, kaneel, ingver vms.

Lõika kõrvitsast 1-2 cm ribad ja kastke üks külg maitsesegusse ja paigutage teise küljega dehüdraatori kuivatusrestile tihedalt üksteise kõrvale. Kuivades tõmbuvad ribad tugevalt kokku. Umbes 4 tunni möödudes maitsestage teine külg.

Kuivatage 6-8 tundi 45 kraadilises soojuses, siis võib tõsta temperatuuri 60-65 kraadini. Ärge kuivatage liiga krõbedaks! Maitske ja leidke endale sobiv kuivusaste.

Kui te ei pelga resti pesemist pärast kuivatamist, ribastage kõrvits kartulikoorijaga, segage peotäite viisi need ribad maitsesegus ja paigutage nö kuhilad restile kuivama. Liigutage neid ka kuivamise ajal!

Saate põnevad “pesad” heamaitselist maiustust mitmeks puhuks. Enne tõmmake kuivatusrestid kergelt üle õlise majapidamispaberiga.

2. Jõulukõrvits

Keetke tugevamaitseline marinaad, lisage veele kaneelipulki, nelki, suhkrut (mett või siirupit). Valage tuline marinaad lõigatud kõrvitsatükkidele, sulgege anum kaanega ja hoidke paar tundi. Nõrutage seejärel ning paigutage kuivatisse ja kuivatage samadel tingimustel nagu eelmises retseptis.

Kõrvitsalaast3. Kõrvitsalaast

Püreestage kõrvits, paigutage restile ca 8cm läbimõõduga küpsetuspaberikettad (ruumi paremaks kasutamiseks mahub restile veel 7-8 poole väiksemat ketast) ja valage igale suuremale kettale 1sl püreed.

Need on väga hästi kasutatavad püreesuppides, müslides ja mujal. Säilib värske kõrvitsa maitse ning on hea säilitada. Kõrvitsalaastud sulavad mõne minut jooksul vedelikus.

Kõrvitsalaastud kuivatage dehüdraatoris 45 kraadilisel temperatuuril.

4. Kõrvitsa-piparmündi maius

Valmistage piparmündi maitseline magusam tee, veidi tugevam kui joogiks kasutate. Puhastage kõrvits, lõigake õhemateks viiludeks ja asetada mõneks minutiks piparmündi tee sisse maitsestuma. Hiljem nõrutage sõelal ja seejärel pange dehüdraatorisse kuivama. Maitsestamisel võite alati ka eksperimenteerida.

Sellisel kujul kuivatatud kõrvits sobib omavalmistatud müslidesse, kisselli sisse, kui ka niisama nosimiseks – lastele on need eriti sobilikud kommi asemel pakkumiseks!

5. Kõrvitsaseemne kräkker

Vaja läheb:

  • 130g ehk ca 2,5 dl kõrvitsaseemneid
  • 1,2 dl vett
  • 2 sl riivitud toorest porgandit
  • 1 sl punase pipra tükikesi/punast paprikat/paprikahelbeid
  • 1 sl head sojakastet või midagi hapukat oma maitse järgi
  • Pisut toorsuhkrut/mett/agaavisiirupit vajadusel

Püreesta kõik saumikseriga või blenderis. Kui segu tuleb liiga tihe ja paks, lisage vett. Et kuivatamine efektiivsem oleks, lõigake küpsetuspaberist paraja suurusega kettad (ca 10 ketast ühele restile) ja tõstke lusikaga segu paberketastele, vormige lusikapõhjaga. Kuivatage algul 45 kraadiga, 3-4 tunni pärast tõstke temperatuur 60-le.

Kuivatage soovitud krõbeduseni. Kui kräkkerid juba lubavad end ümber keerata, siis eraldage ka küpsetuspaber.

Liha vinnutamine ehk dehüdreerimine: Norra põhjapõdraliha, Eesti põdraliha ja metssealiha

Vaja läheb:

  • 500 g külmutatud fileed ( Norra põhjapõdraliha, Eesti põdraliha või metssealiha )

Dehüdraator - liha kuivatamineMarinaadiks:

  • 0,8 dl sojakastet
  • 2 hakitud küüslauguküünt
  • 1 tl riivitud värsket ingveri
  • 1 tl puruststud musta pipart/viiepiprasegu
  • 1 tl oliiviõli
  • ½ tl suitsuaroomi
  • 1/2tl toorsuhkrut/mett
  • ¼ tl Himaalaja soola

Valmistamine:

Külmutatud filee lase aeglselt sulada külmkapis, kuni saab juba lõigata ca 0,7-1cm viiludeks.

Kata viilud marinaadiga, sega hoolikalt ja lase külmkapis valmida ööpäev. Kui vedelik on lihasse imendunud, tõmba sõrmedega lihaviilud sirgeks ja lao dehüdraatori kuivatusrestile.

Kuivatamiseks sobib 60-70 kraadiline temperatuur. Alumine rest on valmis ca 5tunniga, seejärel on vaja restide asukohti vahetada, tõsta ülemine kõige alumiseks ning ca 2 –3 tunniga on kõik valmis.

Kuivatatuse aste oleneb tegija soovist. Kui on soov liha hiljem purustada kasutamiseks, siis peaks krõbedam olema.

Sama marinaadiga sobib marineerida kuivatamiseks metssealiha.
Eesti põdralihale on hea lisada 1sl purustatud kadakamarju.

Kui kasutate Henkeli sojakstet siis see on soolasem ja võib lahjendada pooleks veega.

Merike Tärk

Dehüdraatori uut mudelit kommenteerib Merike Tärk

Käesoleva aasta kevadel jõudis meile müüki uus Midzu dehüdraator ehk toidukuivataja. Uut dehüdraatorit katsetas toidutehnoloog Merike Tärk,  tema kommentaarid uuele dehüdraatorile olid järgmised:

Dehüdraator

  1. Töötab vaiksemalt, umbes nii nagu tasane veekannu kahin. Ventilaatori müra ei häiri üldse.
  2. Kuivatamise aeg lühem tänu uuele õhuringlemise lahendusele, mis eraldab niiskust kiiremini. Osad toiduained kuivavad kuni 2 korda kiiremini.
  3. Läbipaistvast plastikust restid annavad ilusa vaate – saab jälgida kuivatamise protsessi masinat seiskamata.
  4. Väike energia kulu. Näiteks 4 tunnisel kuivatamisel maksimum temperatuuril kulub elektrile raha ca 9-10 senti.
  5. Temperatuuri valiku võimalus, kaubandusvõrgus müüdavatel dehüdraatoritel ei ole võimalik temperatuuri reguleerida.
  6. Kergem puhastada, pole nurki ja materjal ehk parem.
  7. Restide kõrgus on väiksem, aga tootelõikude kuivatamiseks piisav. Püreede ja mõningate riivitud jm toitude tarvis on ikkagi resti katet vaja. Soovitan kasutada küpsetuspaberist 5-6 cm läbimõõduga kettaid, mis toimivad hästi. Võib kasutada ka kogu resti katvat küpsetuspaberit, kuid siis tuleks torkida temasse võimalikult palju õhuauke.

Midzu dehüdraatoriga kuivatatu galerii:

no images were found

Maalehe hoidisekonkursi eripreemia võitis Merike Tärk

Novembri lõpus tegi Maaleht intervjuu hoidisekonkursil eripreemia võitnud toidutehnoloog Merike Tärkiga.
Kuna Merike on ka meid palju nõustanud toiduainete kuivatamise osas siis avaldame ka siin selle artikli.

Katsetamishimulise memme maiustused – Maaleht 26.11.2011

Merike Tärk & toiduainete kuivatiKui Merike Tärk küsis, kas ta tohib Maalehe hoidisekonkursile saata kuivatatud tooteid, ei osanud me kohe vastata – konkursi eeskiri seda ette ei näinud.

Degusteerimisel kogusid aga Merike Tärgi valmistatud “Memme maiustused” rohkem punkte kui ükski nõuetekohane hoidis.

“Omaette klass, ere mulje” – nõnda iseloomustasid kuivatatud maiust žürii liikmed. Seda nimetati tõeliseks üllatuseks.

Sama üllatunud kui žürii n-ö eeskirjadevälisest võistlustööst oli selle autor eriauhinna võitmisest. Edust polnud ta mõelnudki. Tema tahtis lihtsalt oma tooteid teistele proovida anda, innustada teisi järele tegema.

Kes meist poleks maitsnud kuivatatud puuvilju, olgu need siis ahju kohal restil kuivatatud või poest toodud. Merikese omad on siiski midagi muud: pehmed, mahlased, maitseküllased. Kuivatatud maasikad on sama maasikamaitselised kui suvel peenralt nopitud marjad. Ka tikrid ehk “rosinad”, nagu Merike neid nimetab, ei pea kartma konkurentsi põõsa küljes rippuvate eelkäijatega.

Merike kuivatab marju ja aedvilju väikeses koduses toidukuivatis. Mahlaseks jätab need suhteliselt madal kuivatamistemperatuur. Ta kuivatab 45 kraadiga, vaid vahel harva lõpus lülitab kuivati 60 kraadile. Kui on aga soov valmistada krõmpsumaid palu, näiteks jahu tegemiseks, tuleb kasutada kõrgemat temperatuuri.

Sobivad roogadesse

“Memme maiustused” koosnesid suve jooksul aiast ja metsast kogutud marjadest. Maiustuste hulgast võis leida maasikaid, vaarikaid, mustikaid, musti sõstraid, tikreid, ploome. Lisandiks oli mõnel puhul tarvitatud mett, linaseemneid, chia-seemneid jm.

Enne kuivatamist oli Merike mõnel puhul marjad püreestanud. Näiteks kuivatatud ploomipüree maitseb nagu kummikomm või marmelaad (ainult paremini).

Õunapüree-jogurtilaastud ja ploomipüreerullid.
Samas saab püreelaaste hõlpsasti kasutada mitmesuguste toitude valmistamisel. Näiteks võib lõigata püreelaastud kääridega tükkideks, segada need tükid ricotta-kreemiga ja järgmiseks hommikuks on valmis justkui äsjakorjatud värskete marjadega kreem.

Võimalusi värsketest puu- ja köögiviljadest kuivatis toidupalasid valmistada on lõputult. “Kellel on natukenegi fantaasiat – imeasju võib teha,” ütleb Merike.

Kuivatatud palad sobivad suupisteteks, neid võib lisada mitmesugustesse roogadesse, küpsetistesse. Õhukindlalt suletuna säilivad kuivatatud viljad hästi. Neid võib kaasa võtta näiteks reisile. Nõnda võib kotti pakkida kas või kogu reisitoidu, sest kuivatatud viljad kaaluvad vähe ja võtavad ka vähe ruumi.

Toidukuivati dehüdraatorAedviljaküllus toidulaual

Merike Tärk hakkas aia- ja metsasaaduste kuivatamisega põhjalikumalt tegelema kahe aasta eest, kui sai endale kuivati. Uued retseptid ja toiduvalmistamine on teda küll alati huvitanud. Ta on õppinud nii piimandust kui ka toiduainete tehnoloogiat. Viimati nimetatud eriala TPIs jäi küll lõpetamata, millest on tal siiamaani kahju. Kuid sel ajal leidis ta otstarbeka õppida hoopis lasteaednikuks, et omagi lapsed lasteaeda koha saaksid. Sellegi erialaga on Merike tegelikult rahul, ent vanemas eas jõudis taas toidu juurde, töötades mitmes tervisetoidu ettevõttes. Praegu teeb ta koostööd Eesti Sojaliiduga.

Kui me Merikese juurde jõuame, on ta katnud rikkaliku suupistelaua. Õunad, maasikad, ploomid, vaarikad, peet, kõrvits, maapirn, suvikõrvits ning veel muudki marjad ja aedviljad on kuivatatud kujul laual. Kui me lahkume, on kõht mõnusalt täis, kuigi me ei söönud suutäitki kartulit, leiba ega liha – eestlase põhitoidust.

Tegelikult leiba me siiski sõime. Kuid see oli tehtud hernejahust. Ka küpsised ei puudunud – need olid tatrajahust.

Juurviljad ja aedviljad on Merikese igapäevatoit. Ta sööb neid näiteks aurutatuna. Lisaks on tema menüüs soja, riis, kala, kord kuus ehk kruubipuder. Kui tuleb vastupandamatu lihahimu, ostab Merike endale jupikese kõige paremat sinki. Aga seda juhtub harva.

Kõige suuremad kiusatused on tema jaoks aga hoopis must leib ja õunakook. Neile püüab ta vastu panna, leiva paneb lausa silma alt ära, kui lapsed või lapselapsed selle tema juurde jätavad, sest sellisele kiusatusele järele andes on tal pärast tükk aega kehv olla.

Merike tunnistab, et võitles hulk aastaid kõikuva kehakaaluga – 15 kilo siia, 15 sinna. Muutus algas 1992. aastal, kui Merikest kimbutas veider liigese- või lihasetõbi, millele õiget diagnoosi ei leitudki. Siis soovitas üks ravitseja tal loomsest toidust loobuda. Merike tegigi nii ja see aitas.

Hiljem laskis ta endale teha testi ja sealt selgus, et ta ei talu gluteeni – see tähendab, et ta ei tohi süüa rukki- ega nisutooteid. Ka piimatooted ei sobi talle.

Meeldib katsetada

Kuigi Merike tunnistab, et talle hirmsasti maitseb must leib, tundub siiski, et menüümuutus pole talle olnud eriti ränk. Sest Merikesele meeldib uusi asju proovida ja katsetada. Ja enesetunnegi läks hoopis paremaks. “Ei möödunud kuudki, kui oli tunne, nagu lendaks,” meenutab ta. “Hoopis teine olemine.”

Mõned tuttavad on Merikese toiduvalikut ka lausa eputamiseks pidanud ja söövad edasi hoolega nisutooteid, suhkrut ja rasva – kooslust, mida Merike eriti ebatervislikuks peab. Merike ei eita, et osa inimesi võibki seda päris hästi taluda ning elada kaua ja küllaltki tervena. Ta arvab, et temal on midagi geenides, miks see talle kohe sugugi ei sobi.

Kõigile aga, kes soovivad oma seedimise korda saada ja kaalust alla võtta soovitab Merike Tärk: “Ei aita ainult kepikõnnist, peab õigeid asju sööma ka.”

Hoidisekonkursi “Ise tehtud, hästi tehtud” žürii liikmete arvamusi

Kristel Kirss, Maakodu tegevtoimetaja: “Omaette klass oli “Memme maiustused”. See magus kuivatatud džemmi meenutav toode oli tõeline üllatus, suussulav ja mõnusalt marjamaitseline amps. Eriti meeldis mulle rulli keeratud maiustus. Parem kui marmelaad! Neid sööks küll viis korda päevas ja suurte pihutäite kaupa.”

Hanna Sinijärv, kirjastuse Maalehe Raamat toimetaja: “Ereda mulje jätsid “Memme maiustused”. Neid tahaks maiustuste asemel poest osta.”

Allikas: Maaleht

Kaks soovitust porgandi kasutamiseks

Seda head juurvilja saab terve talve kuivatada, päris kevadeks ei ole mõtet jätta. Kuivatades õigel temperatuuril säilivad mineraalid ja vitamiinid kõige paremini!

Kuivatatud porgand

  1. Kui soovid väga erksavärvilist kuivatatud porgandit, siis auruta kartulikoorijaga tõmmatud laaste 2min kõige tavalisemas aurupotis. Seejärel jahuta ja paiguta restile.
  2. Samad laastud võid hoida umbes tunni ploomi või mõnes muus hapukas mahlas, mida võib ka maitsestada näiteks mee või toorsuhkruga. Need laastud maitsevad kõigile! Vali endale sobiv kuivusaste. Temperatuur kuivatamisel algul ikka 45 kraadi, hiljem võib tõsta kuni 60 kraadini.

SOOVITUS:
Katsetage sügismarjade püreesid kuivatada analoogselt kõrvitsale. Marjadele võiks lisada chiatarretist ehk purustatud chiat. Linaseeme sobib hästi talvistele leivakestele, krõpsudele ja küpsistele.

Merike Tärk

Mida teha kõrvitsaga – 3 uut soovitust

Kõrvitsast ei kao midagi: koor, seemned ja viljaliha kuivatage, sisu küpsetage või hautage muude juurviljadega. Nagu soovitas hr.Vokk on kuivatatud kõrvitsakoor mõnusaks kanamunade värvaineks nagu saialilled ja kassinaeris, mis muide siin lääne pool veel õitsevad täies ilus.

Kõrvitsa kuivatamine dehüdraatoriga1. Kommiasendaja

Lõika 1-2cm ribad ja kuivatage naturaalsena või maitsesta. Talvel on eriti hea järgmine segu:

  • 1,6dl tuhksuhkrut
  • 1sl ingveripulbrit

Võite segu ka oma maitse järgi kokku segada, näiteks ingverimesi – suhkur, kaneel, ingver vm.

Tee nii:

Lõigatud kõrvitsa tükikeste üks külg kastke maitsesegusse ja paigutage teise küljega dehüdraatori kuivatusrestile tihedalt üksteise kõrvale. Arvestage, et kuivades tõmbuvad nad tugevalt kokku. Umbes 4 tunni möödudes maitsestage teine külg.

Kuivatage 6-8 tundi 45 kraadilises soojuses, siis võib tõsta kuni 60-65 kraadini. Ärge kuivatage liiga krõbedaks! Maitske ja leidke endale sobiv kuivusaste.

Kui te ei pelga resti pesemist pärast kuivatamist, ribastage kõrvits kartulikoorijaga, segage peotäite viisi need ribad maitsesegus ja paigutage nö kuhilad restile kuivama. Liigutage neid ka kuivamise ajal!

Saate põnevad “pesad” heamaitselist maiustust mitmeks puhuks. Mõlemil puhul soovitan väga kergelt restid pühkida üle õlise majapidamispaberiga. NB! Samuti on võimalik melonit kuivatada.

2. Jõulukõrvits

Keetke tugevamaitseline marinaad, lisage veele kaneelipulki, nelki, suhkrut (mett või siirupit). Valage tuline marinaad lõigatud kõrvitsatükkidele, sulgege anum kaanega ja hoidke paar tundi. Nõrutage seejärel ning paigutage kuivatisse ja kuivatage samadel tingimustel.

3. Kõrvitsalaast

Püreestage kõrvits, paigutage restile ca 8cm läbimõõduga küpsetuspaberikettad (ruumi paremaks kasutamiseks mahub restile veel 7-8 poole väiksemat ketast) ja valage igale suuremale kettale 1sl püreed.

Need on väga hästi kasutatavad püreesuppides, müslides ja mujal. Säilib täielik värske kõrvitsa maitse ning on hea säilitada. Kõrvitsalaastud sulavad mõne minut jooksul vedelikus.

Kõrvitsalaastud kuivavad väga kiiresti, ise kasutan nende kuivatamisel ainult 45 kraadilist temperatuuri.

Merike Tärk
Toidutehnoloog

Soovitusi hilissügiseks – mida kuivatada

Mida sügisel kuivatada dehüdraatorigaKui veel on võimalik korjata ja kuivatada, siis seller ja petersell on need õiged. Korjake veel vaarikalehti, võilillejuuri, kassinaeri ja kressilehti või mida keegi igatseb talveks.

Lehed püüdke kuivatisse ehk dehüdraatorisse kuivalt laduda, tugevamate kapsalehtede rootsud kuivatage eraldi, samuti peedilehtede paksemad kohad.

Tugevamad lehed, nagu valge ja punane kapsas ning peet on lihtsalt krõpsutamiseks või vahepalaks on eriti maitsevad.

Tehke kerge marinaad ja hoidke tund aega kokkumääritult vajutise all:

  • 2sl toiduõli
  • 2sl õunaäädikat/riisiäädikat/ebaküdoonia keedust või muud sobivat haput vedelikku
  • pisut head soola/ürdisoola maitse järgi

Selle kogusega saate kokku segada umbes 0,5liitri suuruse mahutitäie lehti.

45 kraadilises soojuses kuivavad üsna ruttu, kui pisut segate neid vahetevahel. Samal temperatuuril kuivata algul ka mullast puhastatud juuri.

Kui soovid mõnda nendest jahvatada jahuks, siis tõsta 4-5 tunni pärast temp 60-65-ni, et oleksid hästi krõpsud.

Kuivatamise kiirendamiseks vaheta restide asukohta ja sega restidele paigutatut 2-3 tunnise vahega.

Maitsemeister soovitab: kuidas teha Tüümjani-Kõrvitsa jahu ja Kõrvitsa-piparmündi maiust

Foto: MaitsemeisterLisaks marineerimisele ja püreerimisele on veel kõrvitsa töötlemiseks ja säilitamiseks üks vägagi soodne ja moodne moodus. Kuivatamine!

Kuivatamist kasutasid toiduainete säilitamiseks ka vanad eestlased, kes veel sügavkülmast ega hoidiste tegemiseks vajaminevatest suhkrukogustest unistadagi ei osanud.

Kodustes tingimustes on parim abimees selle juures dehüdraator. Toiduainete kuivatamiseks mõeldud abimees mida täna võimalik kasutada juba kõik võimalike viljade ja taimede kuivatamisel.

Vee kõrvaldamine kõrvitsast pidurdab mik­roobide elutegevust ja aeglustab biokeemiliste protsesside kulgemist. Kuivatatud kõrvitsa kvaliteet on seda kõrgem, mida madalamal temperatuuril ja mida kiiremini kuivatamisprotsess toimub.

Mizu dehüdraator on selleks kiireim ja paremini ventileeritud keskond, kus seda kõike teha.
Dehüdreeritud kõrvitsal on mitmeid kasutamis mooduseid. Üks võimalustest on kõrvits puhastada, lõigata õhemateks viiludeks ja asetada paariks minutiks suhkruvette. Hiljem sõelal nõrutada ja seejärel dehüdraatorisse kuivama.

Kui nüüd natuke veel fantaasial lennata lasta ja teha näiteks piparmündi maitseline magusam tee ja sinna paariks minutiks meie õhukeseks lõigatud tüsedam sõber lesima panna, siis saame ju veel huvitavama maitsega lõpptulemuse.

Sellisel kujul kuivatatud kõrvits sobib omavalmistatud müslidesse, kisselli sisse, kui ka niisama nosimiseks – lastele on need eriti sobilikud kommi asemel pakkumiseks!

Teine väga huvitav võimalus on kuivatatud õhemaks lõigatud tüse sõber köögikombainis jahuks jahvatada. Kõrvitsa jahu!!! Väga põnev :-)

Lisa nüanssi kuivatamisel sain kõrvitsale anda, kui ladusin kõrvitsa viilud tüümianiga vaheldumisi dehüdraatori restidele. Rest kõrvitsat, rest tüümiani, rest kõrvitsat, rest tüümiani jne.

Kõrvits viilud said väga kenasti endale tüümiani aktsendi juurde ja lisasid jahule väärtust.

Jahu võib segada väikese kogusena nii leiva, kui saia taignasse või kasuta täiesti iseseisvana roogades, kus nisujahu asenda meie väärt kraamiga.

Lase aga taas fantaasial lennata ja kasuta tervisliku kõrvitsa jahu julgelt toitude isandina.

Geniaalsemat kingitust lahedale maheda sõbrale kui Kõrvitsa-tüümjani jahu kohe kindlasti kusagilt mujalt ei leia!

Säilitamiseks kasuta kuiva, jahedat ja õhurikast kohta. Õigete hoiutingimuste korral säilivad kuivatatud toiduained aastaid, ehkki nende bioväärtus väga pikaajalisel säilimisel mõnevõrra langeb.

Allikas: Maitsemeister

Nippe toidu kuivatamisel dehüdraatoriga

Marjade kuivatamine dehüdraatorigaErinevaid toitaineid ja toitu tuleb kuivatada dehüdraatoris erinevalt. Ka kõige lihtsamate roheliste taimede kuivatamisel on erinevusi, kas kuivatate koos varrega või lehed eraldi. Suurema veesisaldusega lehed, näiteks roheline kapsaleht ei kuiva iialgi nii ruttu kui piparmünt. Kassinaeri õied kuivavad ruttu 35 kraadi juures aga samal temperatuuril kuivab saialilleõis hoopis kauem.

Midzu dehüdraatoris kuivatades säilivad toidus sisalduvad vitamiinid ja mineraalid, aroom, värvus, isegi kuju – kui oled hoolikas taimede paigutamisel ja segamisel, restide õigeaegsel vahetamisel ja kui kasutate õiget temperatuuri.

Temperatuuri valik on tähtsaim!

Kui olete temperatuuri valinud veidigi kõrge või pole reste õigel ajal vahetanud või juba valminud toitu mõnelt restilt eemaldanud võib vahel isegi kogemata toitu “kõrvetada”.

Käsitsi viilutades ei ole alati kõik viilud ühtlased näiteks 0,6cm paksused. Õhem viil kuivab kiiremini ja võib pruunistuda (näit.tomativiil, eriti kui mõnda maitseainesegu peale puistatud), samas ca 1cm viil on veel niiske seestpoolt. Ja kui nüüd see niiske viil jääb kuivadega ühte karpi või purki siis võibki tekkida hallitus.

Kuivatatud tooteid peaks mõne aja järel vaatlema ja kontrollima, et hallituse arenemist takistada. Kui on võimalik, siis eemaldada riknenud marjad, puuviljad vm ja ülejäänud üle kuivatada. Näiteks mustikad ja mustsõstar on ühed raskemini  kuivatatavad marjad.

Töötades dehüdraator veidi mühiseb tõesti, aga peaaegu kõik enamkasutatavad kodumasinad teevad töötades veidi häält.

Marjade kuivatamise soovitused

1. Paigutage restidele küpsetuspaberist katted, kuhu torgake vardaga võimalikult palju augukesi. Kui marjad on väga märjad, siis paigutage neid restile vähem. Küpsetuspaberi võiks kergelt õlise majapidamispaberiga üle tõmmata, siis ei jää marjad kuivades selle külge kinni. Teil on lihtsam ka neid segada. Teflekskatteid kasutage 7 resti puhul alumistel positsioonidel ning mitte rohkem kui 2-3 korraga.

2. Kasutage temperatuuri 45 kraadi, kuni suur niiskus on kadunud (kaane all ei ole enam kondensvett ja restid ei tundu käega puutudes enam niisked. Kuivatuse täpset aega ei saa ette anda, see on iga marjasordi puhul erinev.

3. Temperatuuri võib tõsta, kui marjad on juba “kuivama” hakanud. 60kraadi on soovitatavalt kõrgeim temperatuur, seda siis juba lõpufaasis.

4. Kui kuivaks kuivatada – see oleneb tegija soovist ja hoiukohast. Kui soovite hiljem jahuks jahvatada ( marjad, õunad, seened vms), siis tõesti kuivatage peaaegu krõbedaks. Kui aga muuks tarvitamiseks, siis ei pea olema liialt kuivad, võivad veidi nätsked olla. Nii on mõnusam hiljem tarvitada.

Näiteks õunatüki murrate pooleks, kui sees enam niiskust pole – siis on õige aeg lõpetada!

5.Tänavune suvelõpp oli väga niiske, sellepärast peaks kuivatamise lõppedes võimalikult ruttu tooted jahutama ja sulgema õhukindlasse anumasse. Hoidma peaks jahedas panipaigas.

Tugevalt kuivatatud marju jms olen küll tavalisel toatemperatuuril säilitanud. Purkides on veel möödunud sügisel kuivatatud banaane, mis kunagi ei kuiva krõbedaks ja nad on säilinud normaalselt.

Suvesoojuse ajal valminud toodetele soovitan leida majapidamises jahedama koha, kuni ilmad muutuvad.

Maasikaid kuivatades olin ühel korral temperatuuri kohe algul ekslikult 60-le jätnud ja maasikatest hakkas tekkima juba moos! Sain siiski uuesti alustades 45 kraadiga nad kuivatatud, muidugi kulus aega rohkem kui tavaliselt ja toiteväärtus kannatab! Nii võib juhtuda kõikide marjade ja puuviljadega.

Ise olen hakanud värskeid marju püreestama ja seda püreed lusikasuuruste portsjonitena tilgutama küpsetuspaberist lõigatud ketastele (neid mahub restile 10-12tk), kuivades on nad pisut nätsked marja “nahad”. Neid võib ka maitsestada soovi korral mee, kaneeli vm. Sellega kiireneb kuivatusprotsess ja kasutusvõimalus.

Kallates näiteks kahele mustsõstra nahale 2sl vett sulavad ehk ärkavad ellu momentaalselt ja püreed saan mitmeti kasutada. Maitse on nagu värskelt korjatud marjal!

Kommi või küpsise asemel kasutamiseks lisan 0,5l püreele 2-3sl purustatud chiaseemneid. Lasen umbes tunni paisuda, segan veel ja siis kuivama. Need kuivavad eriti kiireti – 8-9-12 tundi enamasti. Jäävad pisut niisked aga säilivad purgis kaanetatult hästi jahedas panipaigas.

Soovitan pigem aeglast meetodit kasutada, siis saab loomulikku toiduväärtust säilitada.

Elektrikulu on dehüdraatoriga kuivatades loomulikult aga selle korvab rõõm ja nauding dehüdreeitud tooteid meie pika talve jooksul kasutada igal võimalikul viisil. Ei pea tarvitama suhkruga valmistatud seguseid, ega nn.kompotte purgist, mille väärtus tihti ka ise valmistades kaheldav. Ja mul pole vaja sissetoodud marju-puuvilju nii palju tarbida.

Kui teil tekib lisaküsimusi siis võite alati meile kirjutada.

Merike Tärk

Säravad, imelise aroomi ja maitsega maiustused rabarberist

Kuna rabarberil on juba uus saak siis jagame ühe hoopis teistmoodi soovitus rabarberi kasutamiseks, seekord maiustusena.

Kuivatatud rabarberVaja läheb:

  • 7,5 dl ca sentimeetipikkuseid rabarberitükikesi
  • 7,5 dl keeva vett
  • 1,2 dl valget suhkrut või omal valikul muud magustajat maitse järgi, arvestades, et kuivatades magusus tugevneb
  • 1sl kuhjaga purustatud chia seemneid või 1sl želatiini
  • 3-5 maasikat või muud marja, kui soovid rabarberi maitset mahendada
  • 1/8 tl ingveripulbrit

Tükelda rabarber, vala potti, kata keeva veega ja kaaneta. Hoia ca tund aega. See vähendab rabarberi happelisust. Siis kurna, püreesta rabarber ja lisa chiavõi želatiin, marjad, ingver ja magustaja. Püreesta veelkord. Kui soovid vedelamat segu, lisa leotusvett (mina ei lisanud).

Kuivata 45 kraadilises kuumuses küpsetuspaberist ketastel dehüdraatoris. Pärast rabarberinahkade eemaldamist küpsetuspaberilt, mis tavaliselt toimub poole kuni kolmveeradi kuivamisperioodi jooksul, võib temperatuuri tõsta 60 kraadini.

Soovitused:

  • Ära kuivata krõbedaks, jäta parajalt nahkseks.
  • Jahuta ja säilita õhukindlas karbis või purgis.
  • Antud segust sain 9 resti umbes 5 cm läbimõõduga kettaid +1 tefleksisuurune ketas kõige alumisel restil.
  • Saadud marmelaadi moodi “nahad” on maiustamiseks väga head.
  • Sobivad torgata müslikaussi, kus 4-5 minutiga ärkavad ellu ehk paisuvad pehmeks, andes teraviljale hea maitse koos vitamiinide ja mineraalidega.

Merike Tärk